甘酢につける花びら大根の作り方です。
円柱形5センチから１０センチくらいの厚みで大根をこのようにカット

さらにカット。
段々花びら型に近づけます。
角ばった箇所も包丁で少しづつ整形し、丸みを持たせます。

これは上から見た図、側面は5センチ以上の長さがありますから、そこに包丁をＶの字に切り込みを入れ切り取るとこうなります。

薄くスライスしますと、一度にたくさん花びらができます。スライスは2、3ミリが妥当かと思いますが好みでもう少し厚くてもOK

今度は花の型抜きで抜きます。

出来上がった薄切りに、塩少々をまぶしてしばらく置きます。

このように、大根から水分が出てきたら、水で塩をさっと洗い流します。

すぐに水を捨てたら、甘酢もしくはすし酢で漬けます。
ちなみに、塩を最初にするのは甘酢の浸透を良くするためです。

薄ピンクに染めた甘酢や寿司酢につけたら３０分で色が浸透してピンク花びらの完成。前の日に作っておけばさらに楽チン★

皮と種を取っておきます。

つくしの処理の仕方。
まずハカマ部分を手でとります

こんな感じ。胞子とアクで手が真っ黒になりますから手袋したほうがいいかも・・・

胞子を出すため、水に漬けます。

みずから上げて、短く切って炒めます。
ほろ苦いので少し甘辛くすると美味しいと思います。
薄口醤油と砂糖、塩で炒めます

炒めたら水分が出ますので出来上がったら拭き取る。胞子で緑色(笑)これを拭くと色移りがせず、綺麗なつくしに仕上がります。

茹で魚を使う場合の説明をします。干物や塩焼きはそのまま使用。
茹でたらザルに上げて、油敷いたフライパンで炒りつけます。

酢飯にいりごまと魚を混ぜ込みます
叩き木の芽なんかを混ぜてもgood！

補足。油炒めの際砂糖少々と薄口醤油、塩で干物程度の塩気に仕上げ。水分飛ぶとこのように干物のほぐし身のような感じになります

刻み生姜を入れても美味しいです

器に酢飯をもり、上に伊予柑をほぐして散らします。
青みの野菜やつくし、花びら大根をその上にのせて完成！