型の底にクッキングシート(型の底が外れないものは、側面にも)を敷く。型の底はホイルで覆う。オーブンは180℃に予熱する。

材料は計量しておくと、後が楽。洋酒は風味が飛びやすいので入れるときに計る。粉類は合わせて振るっておく。

ボウルにカカオマスとバター、砂糖の半量を入れて、湯を張ったフライパンで湯煎しておく。

卵を卵黄と卵白に分けて、卵白に残りの砂糖を入れて、しっかりメレンゲを作る。

カカオのボウルに卵黄を入れて混ぜる。分離するけど大丈夫。

牛乳を加えてしっかり混ぜて、

ツヤツヤ。洋酒も加えて混ぜる。

粉類を加えて、均一になるように、全体を混ぜる。

卵白から1/3くらい取って、馴染ませるようにぐるぐる混ぜる。少々泡がつぶれてもしょうがない。

※コツ
先に卵白を少し混ぜておくことで、メレンゲが馴染みやすくなる。

メレンゲのボウルにカカオ生地を入れて、泡立て器とゴムべらを使い分けながら、全体をしっかり優しく混ぜる。

ここで生地にムラがあると、焼き上がりにムラが出るので、しっかり、でもメレンゲは潰さない優しさで混ぜる。

型に流して、湯を張った天板に乗せて、予熱出来たオーブンの180℃で20分、160℃で20分焼く。

焼き上がり。
…盛大に割れちゃったな。
型をトントンと落として、縮み防止。ふんわりラップなどかけて、冷ます。

冷めたら型から外して切り分ける、食べるときに紛糖をかけて召し上がれ♪