バターを泡立て器でポマード状に柔らかくする。電子レンジを使用する場合は、バターを薄く切り、5秒くらいずつ温める。

電子レンジで加熱する場合、バターを溶かしてしまわないように注意。食感が悪くなります。

砂糖を３回に分けて加え、その都度よく混ぜる。塩も加えてね。卵黄も3回に分けて加えます。

粉を生地に一度に加え、カードで生地を切るように混ぜていきます。生地を細かく切り刻むイメージ。練らないでね！

こんなふうにサラサラになっていきます。さらに切り刻んでいくと、くっつくようになりますよ。最終的にはひとまとめになります。

まとまるようになったらOK！生地を丸く平らに整えます。夏場は、ここでいったん冷蔵庫で30分冷やしたほうが扱いやすいです。

生地を２枚のラップに挟んで、麺棒で7～8㎜の厚さにのばします。こうすると打ち粉がいりません。冷蔵庫で30分休ませます。

タルト型には何も塗りません。生地がずり落ちるからです。底にオーブンシートを敷くと、割れずに取り出しやすいですよ。

オーブンシートをタルト型よりひとまわり大きく切り、周囲に切り込みを入れます。あとで使います。

生地を30分休ませたら、再び麺棒で4㎜くらいの厚さにのばします。タルト型より3㎝以上大きくなります。

ラップを一枚だけはがし、タルト型を逆さまにのせます。 （オーブンシートを忘れずに。）そのまま生地ごとひっくり返します。

生地を側面と角にぴったりくっつけます。特に角はしっかり指で押さえて。隙間があくと焼きムラになります。

上から麺棒を転がすと、余分な生地を切り取りやすいよ。ナイフを使うときれいに仕上がります。

余分な生地を切り離したら、このままラップを付けて冷蔵庫で30分休ませます。

休ませた生地の底に、フォークや竹串で穴を開けます。オーブンを180℃に温めます。

用意したオーブンシートを張り付けるように敷き、重石を入れます。オーブンシートは縁より1㎝高いくらいにカットすること。

オーブンに入れ、温度を160℃に下げて25分焼きます。縁が2～3㎜持ち上がり、白く乾いてきたら重石を取ります。火傷注意！

重石は熱々なので、スプーンで少しずつ取ると生地も傷付きにくいですよ。上のオーブンシートも外してね。

またオーブンに戻し、同じ温度で20～25分焼きます。全体にキツネ色になれば焼き上がり。

焼き上がったらすぐに型から外さないこと。焼き上がりは崩れやすいです。このまま冷まし、あら熱が取れたら外してね。

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