いわしは耐熱皿の大きさに合わせてに切り、塩、こしょうをまぶす。舞茸は小房に分ける。

フライパンにオリーブ油大さじ1を引き、舞茸を入れて表面に焼き色が付くまで焼き、取り出す。

2のフライパンにオリーブ油大さじ1を加え、いわしを皮面から焼き、両面しっかり焼き色を付けて取り出す。

3のフライパンをペーパーでふき、オリーブ油大さじ2、にんにくを入れ弱火で香りが出るまで炒め、玉ねぎが透き通るまで炒める。

4にトマト缶、コンソメを加え、弱火で15分ほど煮込む。ペンネは表示時間通りゆでる。

5にゆでたペンネを加え、塩、こしょうで味を調え、耐熱皿に盛り付け、いわし、舞茸を並べ、パン粉、粉チーズをかける。

オーブントースターで3分ほど表面がきつね色になるまで焼き、パセリをかける。