牛すじを一口サイズに切り、圧力鍋に入れる。
この時日本酒を振りかけて、軽く揉んで馴染ませる。

にんじん、玉ねぎの皮、水を被る程度に入れる。

蓋をして15分圧力をかける。

にんじん、玉ねぎは太めの千切りにする。

圧力をかけ終わったら、出汁を取り出す。この際、クッキングペーパーで濾す。

野菜を炒める鍋を準備する。
出汁の脂をすくい、炒め油に使う。

野菜を入れてしんなりするまで炒める。

しんなりしてきたら牛すじ、日本酒、みりん、カレーパウダーを加えてさらに炒める。

出汁、だしの素を加える。味が物足りない場合は、カレールーを少々加えてもよい。

味が整ったら、とろみをつけるため片栗粉を水で溶いて加える。

丼にご飯を盛り付けカレーをのせる。
熱いうちに白髪葱をのせる。

お好みで生卵をのせても美味しいです。

カレーうどんにしても美味しいですよ。