里芋を皮つきのままよく洗い、耐熱容器に入れてラップをしレンジで7～8分温める。

流水にあてながら皮を剥き、食べやすい大きさに切ったら片栗粉を全体にまぶす。

フライパンに油を入れて温め、里芋を入れて約8分、カリッとするまで揚げる。

揚げた里芋はざるにあげて油を切っておく。

別のフライパンに味噌、砂糖、みりんをよく混ぜ合わせたものを入れ、そこに里芋も入れてよく絡めながら炒める。

全体に絡んだら黒ごまを振る。