肉を3cm角に切り、柔らかくするため繊維を断ち切るように切り込みを入れておく。

下味として、塩・胡椒少々、酒大さじ1（共に分量外）をもみこんで、15分ほど置いておく。

レンコンは薄くスライスして、酢水に浸したあと軽くゆでておく。

キウイはくし形に8等分しておく。

長ネギを細く切り白髪ねぎを作っておくｒ。

タレの材料を混ぜ調味液を作っておく。

肉に片栗粉をはたき、中温の油でカリッするまで3～4分揚げ焼きにしたら一旦取り出す。

余分な油を捨て肉を戻したら、あわせておいた調味液を一気に入れ、強火で照りが出るまで炒める。

レンコンとキウイを入れざっとまぜ、白髪ねぎを飾ったら出来上がり。