牛モモブロック肉を約1センチの厚さに切る。

にんにくをすりおろし、＊の材料をすべて合わせ漬け込みタレを作る。

漬け込みタレと肉をジッパー袋に入れて、一晩冷蔵庫で寝かせる。

肉を取り出し、キッチンペーパーで水分を拭き取り、網の上で約1～2時間乾かす。

肉に黒胡椒をたっぷりかけ、140℃に温めたオーブンで60分焼く。キッチンペーパーで肉を挟み、上から押して油と水分をとる。

肉を裏返して再び140℃で60分焼く。油分水分の拭き取りと焼くのを3回～4回繰り返し、肉に油っぽさがなくなったら完成。