水なし！未熟ぶドウの濃厚ぶどうエキス
ウーパー太郎 @cook_40083399
水は一切加えません。
未熟ぶどうを水なしで加熱し、ぶどう自身の水分だけで蒸し煮にするのがポイント。
果汁が出てきたら軽く潰し、皮と種を濾します。
濾した果汁に対してグラニュー糖10％を加えると、酸っぱい未熟ぶどうが甘酸っぱく濃厚なジュースに♪
米焼酎で割ったら、なぜかワインのような味わいになりました
水なし！未熟ぶドウの濃厚ぶどうエキス
水は一切加えません。
未熟ぶどうを水なしで加熱し、ぶどう自身の水分だけで蒸し煮にするのがポイント。
果汁が出てきたら軽く潰し、皮と種を濾します。
濾した果汁に対してグラニュー糖10％を加えると、酸っぱい未熟ぶどうが甘酸っぱく濃厚なジュースに♪
米焼酎で割ったら、なぜかワインのような味わいになりました
アプリでひらく作り方
- 1
野生のぶどう。まだ固くて酸っぱい。熟すのを待っていると虫や鳥に先取りされるので収穫
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- 2
無水鍋にいれる。これはストウブ。蓋して最初からずっと弱火。
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- 3
10分おきにチェック
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- 4
底にブドウの汁がたまり始めるからかき混ぜる。
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- 5
これ、ブドウの汁だけ。プニョプニョで軽く押しただけで潰れる状態になったら潰して完了♪
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- 6
最初は粗目で濾して→
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- 7
再度細かいザルで濾す。結局この2段階が早くて手間が掛からない。
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- 8
エキスの量を計量←これ大事
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- 9
渋くて硬くて酸っぱいブドウなのでグラニュー糖10％。元々甘いブドウならそんなに要らないよ♪味見しながら調整してね
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- 10
薄く凍らせてドレッシングや、ソースに使えるよ♪
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コツ・ポイント
グラニュー糖を使うのは、ブドウそのものの味を邪魔させない為クリアな砂糖を使います。
つくれぽ
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