鱧の子と新ごぼうの玉子豆腐
良質卵おはたま @cook_40263306
関西の夏の風物詩「鱧」。産卵の時期を迎え脂の乗った鱧は『関西の夏の定番高級料理』として人気があります。
このレシピの生い立ち
神戸元町和料理いそかみ
料理長大谷さんの「おはたま卵を使った本格和料理」レシピです。毎月1回更新。
※たまごは原型のままですと「卵」、調理すると「玉子」と使われることが多いです。
鱧の子と新ごぼうの玉子豆腐
関西の夏の風物詩「鱧」。産卵の時期を迎え脂の乗った鱧は『関西の夏の定番高級料理』として人気があります。
このレシピの生い立ち
神戸元町和料理いそかみ
料理長大谷さんの「おはたま卵を使った本格和料理」レシピです。毎月1回更新。
※たまごは原型のままですと「卵」、調理すると「玉子」と使われることが多いです。
作り方
- 1
ごぼうはささがき、人参は千切りにして下茹でする
- 2
卵・出汁・調味料を合わしてザルで漉し、野菜を入れ、15cmの角の流し缶に流して中火で2分
- 3
その後、弱火で30分程度中心まで火が通るまで蒸す
- 4
セルクルで型抜きして器に盛り付ける
- 5
鱧を炙って上に盛る
- 6
かけだしを適量かける
コツ・ポイント
蒸すときに表面から白く固まるまでは中火で、後は弱火でじっくりと火を通しましょう。
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