大根は皮をむき、厚さ3mm程度のイチョウ型に切る。

ゆず1/2コ分の皮を薄くむき、5mm幅の短冊型に切る。実をカットして果汁を搾っておく。

材料を全てビニール袋に入れ、軽く揉む。

冷蔵庫で半日程度、漬ける。