美味しいご飯の炊き方（古米・外米編）
はらへり侍 @cook_40040823
海外で日本の新米が手に入らない…でも古米・古古米・外米でも、これだけふっくら美味しく炊けます。10.7.9追記あり
このレシピの生い立ち
日本産の新米でなくても、日本食に合う美味しいご飯の炊き方を試行錯誤で探しています。
美味しいご飯の炊き方（古米・外米編）
海外で日本の新米が手に入らない…でも古米・古古米・外米でも、これだけふっくら美味しく炊けます。10.7.9追記あり
このレシピの生い立ち
日本産の新米でなくても、日本食に合う美味しいご飯の炊き方を試行錯誤で探しています。
アプリでひらく作り方
- 1
米は最初の２～３回は流水ですすぐ様にもみ洗い、その後、普通に洗っておく。（こうすると糠くさくならない。）
- 2
水、酒、だし昆布も入れて冷蔵庫で３時間くらい冷やしておく。（注：８参照）
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- 3
冷蔵庫から出したら、普通に炊く。
- 4
追記：昆布は豪気に２枚入れると、古米のにおいが全く気にならなくなり、昆布の香りもほんのりとして、より一層美味しく炊けます
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- 5
うちで使っているのは政府援助米の古古米。
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- 6
使った後の昆布は、捨てずに再利用「だし昆布の常備菜」ID:19250404
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- 7
外米は日本米に似たものが、より美味しく炊けます。タイ米の場合は、パスタのように茹でてから蒸らすほうが、いいみたいです。
- 8
注意：海外は硬水のため水は目盛りより少な目としましたが、日本では目盛りより1ミリくらい多いほうが美味しく炊けます。
コツ・ポイント
冷蔵庫に入れてから、水が冷たくなるまで置いておくと
炊くときの温度差で、ピンとお米の粒が立ったご飯が炊けます。
出かける前に、冷蔵庫に入れおけばちょうどいい感じに冷えています。
つくれぽ
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