里芋は良く洗って、皮のままゆでるか蒸す。

ボウルに皮を取った明太子とオリーブオイルを入れてよく混ぜておく。

柔らかくなった里芋の皮を剥いて食べやすい大きさに切る。

②のソースであえて出来あがり。