ひと手間かけた、イカメンタイ
モモコのパン工場 @cook_40166426
新鮮なイカと美味しい明太子が手に入ったら、是非作りたい一品。ひと手間かけて料理を楽しみます。
このレシピの生い立ち
本レシピでの「陰干しの方法」については、イカのしおからを作る時の「陰干し」にヒントを得て、時間のある時のイカ刺作りにはいつも行なっています。水気が抜けて美味しくなります。また、切れ目を入れることもイカ刺作りには欠かせません。
ひと手間かけた、イカメンタイ
新鮮なイカと美味しい明太子が手に入ったら、是非作りたい一品。ひと手間かけて料理を楽しみます。
このレシピの生い立ち
本レシピでの「陰干しの方法」については、イカのしおからを作る時の「陰干し」にヒントを得て、時間のある時のイカ刺作りにはいつも行なっています。水気が抜けて美味しくなります。また、切れ目を入れることもイカ刺作りには欠かせません。
アプリでひらく作り方
- 1
まず、イカを捌きます。今回は身の部分のみを使います。みみ、あしは別の料理で。
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- 2
イカの皮をとり、二時間程度、陰干します。干す時はクリップを使っています。便利ですよ。
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- 3
ここでひと手間。イカの身に横の切れ目を入れます。幅2から3ミリで、裏側にも入れます。イカは縦長に切ります。イカ刺が完成。
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- 4
明太子はスプーンを使って皮をとります。
-
- 5
切ったイカと明太子、酒、醤油少々を混ぜて出来上がり。
-
コツ・ポイント
イカは縦長に切るため、切り身がだいぶ長くなりますが、横に切れ目が入っているので、以外と食べやすくなっています。また、陰干ししたことでイカの水っぽさが取れ、切れ目に明太子や酒、醤油がからみやすく、より美味しくなります。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19780358
