アプリでひらく作り方
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釣ってきたニジマスをエラ、腹わたを出す。その時血合いもしっかり爪でこそぎとる。水で洗う。
- 2
洗ったニジマスをソミュール液に漬け込む。
ソミュール液とはレシピID19799907
塩、砂糖、香辛料で漬け込む液 - 3
２４時間は必ず漬け込む。
その後、1〜２時間流水で塩抜きをする。 - 4
塩抜きが出来たら、乾燥ネットに吊るし入れ、日陰で半日以上風乾燥させる。
- 5
風乾燥が出来ればいよいよ燻製。
電熱器にプレートを乗せ、その中にチップとザラメをセット。 -
- 6
熱燻製の為80度以上を４０分キープしてコンセントを抜き、30度ぐらいになるまで待つ。
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- 7
出来上がったら更に乾燥させると落ち着く。
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コツ・ポイント
しっかり乾燥させるといい。
燻製は水分が敵だから。
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