春キャベツの外側の葉をはずし、芯は円錐に切り込みを入れて取り出す。

芯の部分を肉が入れられるだけくりぬいておく(スプーンで掘ると簡単!)。

ボウルにひき肉･塩を加えて粘りが出るまで混ぜたら、パン粉･卵･こしょうを加えて練り混ぜる。

3にキャベツの芯・くりぬいた葉･玉ねぎをみじん切りにして入れ混ぜる。

2に4を詰め込み、切り口を外した外側の葉で覆った状態にする。

バターを熱した鍋に肉だねの面を上にして入れる。

表面に焼き色がついたら肉だねの面が下になるようにひっくりかえす。

水･コンソメ･白ワインを入れて沸騰させる。

沸騰したら弱火にして蓋をして1時間ことこと煮込む。

竹串がすっと通り、肉汁が透き通っていたら塩コショウで味を調え完成！！