なすは洗って縦半分に切り、更に横に半分んにして切り目を入れる。鍋にに油を軽く引いて皮目を下にして焼く。

ナスが少し小さくなってきたら様子を見てひっくり返す。少ししたらナスが浸るくらいの水を入れ、合わせた調味料、鰹節を入れる。

後はぐつぐつ。途中汁をなすにかけてあげると味が染みます。最後汁を少し残して水溶き片栗粉を入れてとろっとさせても◎