豚軟骨を切らずにそのまま鍋に入れ、水、酒、塩を入れ、蓋をして火にかける。

水の量は必要なスープの量に合わせてください
野菜を入れる分余裕を持って気持ち少ないくらい

塩の量は1.5L〜2Lまでは小さじ2くらい
あとで調整できます

鍋で15分加熱し、そのまま冷めるまで放置。
圧力鍋は圧がかかったら弱火にしてください。

火が通っで冷めたところで肉を取り出しスープのアクをすくい取り、
取り出した肉を好みの大きさに切り、鍋に戻す

アク取りしたスープを味見して、塩っけが足りなければ追加、味が濃ければ野菜を入れて煮込んだ後に味見してから水を足します。