バットに鶏肉を並べて、塩を両面にしっかりと振りかける。
一度全体を揉み込んで、下味をつける。

にんにくを加えてしっかり揉み込む。
黒こしょうを掛けたらごま油を加えて混ぜ、１時間くらい漬け込む。

フライパンをあたため弱火にしてから、下味をつけた肉(ねぎよける)を入れて皮目から焼く。蓋をして焼き色がつくまで待つ。

上側も火が通って色が皮ったら裏返して、端にねぎを入れる。

こちらにも焼き色がついたら、ごま油をひとまわし加えて皿にとる。