玉ねぎはみじん切り。(出来ればプロセッサーで)
人参、れんこんはいちょう切り薄めに。大きいようなら半分に切って。

ごぼうは小口切り。
しばらく水にさらしておく。

ちくわは縦半分に切って小口切り。膨らみやすいので薄めのほうが仕上がりが綺麗です。
油揚げは油抜き後、細切りに。

干し椎茸は水400ccに浸し、柔らかくなったら石づきをとり薄切りしていく。
切ったら絞って汁を戻し汁に戻してね。

大きめの鍋にサラダ油を入れ、鶏ひき肉を炒める。
まとまりやすいので、ほぐしながら炒めるのがポイント。

5に火が通ったら玉ねぎを入れ炒める。
汁気を飛ばしながら鶏挽肉と馴染ませる。

切った野菜類(人参、れんこん、水気を切ったごぼう、ちくわ、油揚げ、干し椎茸)を加えて軽く炒める。

酒を入れ軽くかき混ぜてから、干し椎茸の戻し汁、残りの水を入れ、沸騰させる。

沸騰して灰汁が出たら取り除く。
取りすぎると鶏の出汁まで取っちゃうので、多いなと思った所だけでオッケーです。

◎の調味料を入れ、弱火で10分程炊く。
ちょっと濃い！と感じると思いますが、おからが吸うので結果オーライになります(笑)

袋を開けて卯の花をそのまま鍋に投入！
よく混ぜ合わせてお出汁に吸わせます。

どろっと水分が残る程度の分量になるので、ここから弱火にして炊き込みます。
焦げないように時々かき混ぜてください。

水分のあるところにポツポツと気泡が上がりますが、炊いていくと少しずつ気泡だけになってきます。大体20分くらいかな。

鍋底の汁がおからに纏うようになってきたら炊き上がりの合図。
そんの少し水分があった方がしっとりして美味しいです。

火から下ろして小口切りに切った青ネギを入れよく混ぜる。
(26㎝のフライパン山盛りです)