食べるのが昼なら、その前日の昼から、夜ならその前日の晩から仕込みを始めます。

2と4を冷蔵庫で寝かせる。昼に仕込んだなら夜まで、夜に仕込んだなら翌朝まで寝かせる（6〜7時間以上は寝かせるということ）

ネギ類をゆっくり炒めてる合間に、レバーの香草を外し、塊を削いで中に血の塊があったら取り除く。

表面に焼き色がついたら、水を加え、取り出したネギ類をまた鍋に戻し、水分が飛ぶまで炒め煮する。焦がすと苦味が出るので注意。

炒め煮したレバーとネギ類は冷ましておく。

香草を取り除いて豚ロースと豚バラを1.5センチ角くらいに切る。ブレンダーのミンサー等で、ゴロッと塊が残る程度に軽く砕く。

ひき肉に分量の塩を入れて、粘りが出るまでよく練る。

レバーが冷めたらフードプロセッサーかブレンダーでペースト状にし、12にブランデー大1と共に入れて混ぜる。

オーブンを180度に予熱開始。

13に11の肉と、ピスタチオ、松の実、以下の16,17の量のタイムの葉、乾燥ローズマリーを加えてざっと混ぜる。

この時加えるタイムの葉は、枝からこそげ落とし、乾燥ローズマリーは指等で砕いて入れる。香り強めが好きならタイムは茎10本、

ローズマリーは500円玉くらいの量（香り強目が好きなら更にもう500玉一枚分）。

天板に張るための湯を沸かす。

型にベーコンを敷く（ベーコンなしならアルミを敷く）。型の縁から4センチ程はみ出させて、隙間のないように敷き詰める。

肉汁は煮こごりになるのでそのままに。粗熱が取れたらハーブごとラップをパテにピタッと張り、底は氷水に浸し、上は重石を乗せる

十分冷えたら重石とハーブを外し、冷蔵庫で寝かせる。3日くらい経つと味が引き締まる。1週間程度保存可能。熟成され味が変わる

2019年9月加筆訂正。ハーブの分量と焼いた後のハーブを取るタイミングを正確に書きました。