ボールに粉類を入れ、中央にくぼみを作り、砂糖、塩、オリーブオイル、水、牛乳、イーストを入れて混ぜ合わせる。

全体がまとまったらボールから出して台の上でよくこねる。

生地がやわらかくなり、薄い膜がはったら小さく刻んだローズマリーを混ぜ合わせる。

【一次発酵】乾燥しないようラップをかけ、室温(28度くらい)で1時間発酵させる。

【分割・ベンチタイム】40gに分割して丸め、タオルをかけてやすませる。

【二次発酵】再度ガス抜きをして丸め直し、天板にのせる。
35度で湿度を保ちながら30分間二次発酵。

ハケでたっぷりオリーブオイルを塗り、お箸の裏側などを使って穴を開ける。下につくくらい思いきり！

ローズマリーを穴の中や生地の表面に散らし、岩塩もアクセントにひとつまみずつ散らします。

230度に熱したオーブンで13〜15分ほど焼く。