野菜は基本１～１．５ミリ角にする。ズッキーニは１センチ弱の輪切りにして、４つに。茄子も同じようにして、６～８分割。

トマトはスライスして、少し大き目の１．５センチくらいの角切り、ししとうは１．５センチ幅の輪切り。

万願寺唐辛子、パプリカは半分に割って種をとり、１センチ角に。ズッキーニがない時は茄子を倍量に増やす。

フライパンを中火にかけ熱して、オリーブオイルを入れ、温まったら、まずズッキーニと茄子を入れ、片面に焦げ目がつく程度に焼く

ズッキーニと茄子が油を吸って油が減ったらオリーブオイルを足す。２・３分で焦げ目がついたら返し、トマト以外の野菜を入れる。

＊素麺の茹で方
大き目の鍋に７分目のお湯を沸かし（分量外）沸騰したら麺を入れ、全体を沈めてくっつかないようにかき混ぜる。

１・２分して吹きこぼれそうな勢いで表面が盛り上がってきたら、カップ１弱程度の水を入れて、温度を少し下げる。

もう一度沸騰してきたら（約１分）火を止め、ザルに移し下に鍋を置いて、流水の下に置く。水を流しながら、ざるの中でよく揉む。

ちょうど、フキンを洗って揉みだすように、束になった素麺を左右に持ってこすり合わせるようにして、ぬめりがなくなるように。

余分な油やぬめりが取れたら（約１分強揉む）水気をよく切って皿に盛り付ける。ザルを振ってよく水気をきり、すぐに器に入れる。

麺を冷たくする時は鍋に移し氷５個程度に水を２カップ程度を入れた氷水に入れてかき混ぜ１分くらいおいてから水を切る。

麺つゆ味ポンに水を入れて、かけ汁を作る。冷たくする時は氷を入れ水を減らす。つゆや味ポンによって濃さが違うので調整して。

素麺の上に野菜を乗せ、かけ汁を乗せて完成。お好みで薬味を乗せても良いが、まずはそのまま食べてみてください。