白身魚とアサリのベーコン・トマト煮
切って炒めて５分ほど煮るだけなのに、不思議なほどコクのあるおいしい煮込みになります。
このレシピの生い立ち
丸山久美著「スペインのスープと煮込みレシピ」の中のお気に入りの２品、『サバのオリーブ・トマト煮』と『白身魚のシードル風味』を適当にブレンドしてアレンジしたところ、これもとてもおいしかったので紹介します。
白身魚とアサリのベーコン・トマト煮
切って炒めて５分ほど煮るだけなのに、不思議なほどコクのあるおいしい煮込みになります。
このレシピの生い立ち
丸山久美著「スペインのスープと煮込みレシピ」の中のお気に入りの２品、『サバのオリーブ・トマト煮』と『白身魚のシードル風味』を適当にブレンドしてアレンジしたところ、これもとてもおいしかったので紹介します。
アプリでひらく作り方
- 1
アサリを砂抜きする。白身魚（写真はタラ）はキッチンペーパーで水気をふきとり、塩コショウする。
- 2
イタリアンパセリ、ピーマン、ニンニク、タマネギ、トマトをそれぞれみじん切りにする。ベーコンは細く切る。
- 3
鍋にオリーブオイルを温め、魚を皮目を上にして、両面がこんがりするまで強火で焼く。鍋から取り出す。
- 4
火を止め、鍋を火から下ろして、オリーブオイルを少し冷ます（パチパチ言わない程度）。ニンニクを混ぜる。
- 5
鍋にタマネギを加えて火にかけ、弱火で炒める。タマネギが透き通ってきたら、ベーコン、ピーマンを加え、やはり弱火で炒める。
- 6
トマトを加え、水気がなくなるまで弱火で煮詰める。
- 7
白ワインを加え、強火にしてアルコール分を飛ばす。
- 8
魚を戻し、ビネガーを振りかける。アサリを魚の周辺のソースに埋め込む。蓋をして、弱火で蒸し煮にする。
- 9
アサリの殻が開いた頃には、魚にも火が通っているはずだが、一応確認する。火を止め、イタリアンパセリを入れ、蓋をして蒸らす。
コツ・ポイント
面倒でも野菜は弱火でじっくりと炒めて下さい。驚くほどまろやかで、コクのある仕上がりになります。
ソースにガーリックトーストをひたして食べると、至極のおいしさなので、是非お勧めします。
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