下準備①型より2㎝高くなるようにオーブンシートを敷く②型の底に蒸し小豆を半分ずつ散らす③オーブンを170℃に温める

下準備④ステンレスボウルに卵白を入れ冷凍庫でフチが凍る程度(約10分)冷やす。

メレンゲを作る。冷凍庫で冷えた卵白をハンドミキサー低速でほぐし、高速に切り替え泡立てる。砂糖を3回に分けて加える。

ピンと角の立つメレンゲが出来たら冷蔵庫に一旦納め、ハンドミキサーのビーター部分を汚れないように置いておく。

Aをステンレスボウルに入れ、湯煎でムラなく溶かしゴムベラでしっかり混ぜ合わせる。

Bをフォークですり混ぜ、湯煎から外した⑤に加えゴムベラで手早く混ぜる。更にCを合わせふるい入れ、ムラなく混ぜる。

冷蔵庫からメレンゲを取り出し、再度ハンドミキサーで全体を混ぜる。ゴムベラでひとすくいして⑥に加えムラなく混ぜる。

⑦を残りのメレンゲに加え混ぜ、型に流し入れる。型底を台に打ち付け空気を抜く。

更につま楊枝を生地に刺しジグザグ全体に動かし空気を抜く。170℃のオーブンで30分焼く。