玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ニンニクを刻み、米油20gで甘くなるまで炒める。

鴨肉は皮をむき大、中
少と刻みフライパンでソテーする、野菜と合わせ水を加え塩、ドライトマト、ローリエで煮込む。

弱火で煮込む、1時間半～２時間。
肉が柔らかくなり、煮汁が肉の高さの半分になるぐらい。

パスタを茹でて、ソースに絡め、唐辛子、刻んだ青山椒と、チーズ、EVOオリーブオイルで仕上げ。木の芽で仕上げる。