玉ねぎをみじん切りにし、サラダ油小さじ1（分量外）をかけてラップし、電子レンジで1分ほど加熱する。

合挽肉に、粗熱をとった玉ねぎ、牛乳でしめらせたパン粉、卵、塩、黒胡椒、ナツメグを加え、粘りが出るまで混ぜて4つに丸める。

フライパンにサラダ油（分量外）を熱し、ハンバーグのたねを並べて蓋をして、中弱火で焼く。

表面が白っぽくなったら、形が崩れないようフライ返しを使って優しく裏返し、裏面も焼く。

両面に焼き色がつき、8割がた火が通ったら、一旦お皿に取り出す。

同じフライパンにバターを熱し、薄切りにした玉ねぎとマッシュルームを加えてざっと炒め、小麦粉を加えてさらに炒める。

粉っぽさがなくなったら、赤ワインを加えてアルコールを飛ばす。

◎のデミグラスソース、ケチャップ、塩を加えて混ぜ、弱火で10分煮込む。

ハンバーグを戻し、ソースを絡めて完全に火を通す。