フライパンにスライスしたにんにくとオリーブオイルを熱し、にんにくの香りが出たら一旦取り出す。

③にかつおを柵のまま加え、表面を強火でさっと焼きつける。

極旨しょうゆを加えて、香ばしい香りが立つ程度に中火から強火でかつおに絡める。（※）

※かつおをレアに仕上げるため、短時間で仕上げるよう、中火～強火で調理してください。

⑤のかつおを取り出し、ひと口大に切る。

皿に⑦のかつおを盛り、にんにくを散らし、フライパンに残った焦がししょうゆをかける。クレソンを添え、レモン汁をかけて頂く。