ぶりに分量外の塩を振り10分置いて、塩がついたまま霜降りにし、氷水に取り、冷やして、血あいやぬめりを取る。

大根は2cm幅に切り、半分に切ったものを米を入れたお湯で透き通るまで下茹でし、冷ます。

水、酒、砂糖を入れ煮立たせて、ぶりと大根を入れて落し蓋をして中火→弱火で15分煮る。

醤油とみりんも加えて更に15分煮る。