鮭は、皮に切込みを入れて、軽く塩を振っておきます。

鮭の切り身（生食用）を皮の方から、フライパンで焼きます。
皮をパリッとさせたいので、蓋はしない方が良いです。

焼きあがったら、皮を外して、細かく切っておきます。

身は、大きめに切っておきます。

大葉は軸を取って刻んでおきます。
牛蒡はササガキにしておきます。
筍は食べやすい大きさに

研いだお米に通常量の水を入れ、昆布と筍と牛蒡、調味料を入れます。

炊飯器で普通に炊きます。

炊き上がったら、昆布を取り出し、細かく刻みます。

鮭、昆布、ゴマをお釜に戻し、熱々のうちに混ぜ合わせ、１０分ほど蒸らします。

盛り付ける直前に、大葉と刻んだ鮭の皮を混ぜ、盛り付けたら完成です！