オクラは塩（分量外）を少しまぶしてまな板の上で板ずりし、水でさっと洗う。

ヘタを取り斜め半分に切る。

砂肝はつながっていたら真ん中の部分でカットする。白い筋の部分に少し切り込みを入れて指ではがす。

皮の薄い部分からツメではがすようにめくるとやりやすい。一気にむいて引っ張ると白い筋が取れる。

下処理が終わったら縦半分にカットする。

フライパンにごま油を入れて火にかけ、砂肝を炒めて色が変わったらオクラを入れて全体に火を通し最後塩・カレー粉で調味する。