カレイの鱗を、表裏どちらもとる。

エラの近くに2㎝くらい切り込み入れて、内臓をとる。→よく洗う。

水分をふく。ふかないと水っぽくなる。→身の部分に×印の切り込みを入れる。

煮汁を作ってカレイを入れて、沸騰させる。→少し火を弱めて中火で煮る。魚は弱火すぎると生臭くなる。15分～20分。