牛肉すね肉の両面に、多めの塩こしょうをふり、なじませる。

にんにく、玉ねぎ、にんじん、セロリはすべてみじん切りにして、オリーブオイルで色が変わるまでしっかり炒める。

白ワインを入れ、沸騰するまで火にかけ、アルコールを飛ばす。

圧力鍋に炒めた野菜・すね肉・水・ホールトマト・ローリエを入れる。

圧力鍋をセットし、20分火にかける。

蓋を開け、すね肉だけ取り出し、冷めてきたら1cmくらいのみじん切りにする。

すね肉を鍋に戻しケチャップを入れ、さらに15分圧力鍋で煮る。

塩こしょうで調味する。
(塩は、気持ち多め)
酸味がつよかったら、砂糖を加える。

パスタを茹で、ソースをかけて出来上がり。お好みでパセリやパルミジャーノチーズをかけてお召し上がりください。