加熱後、大きな塊があったら崩しながら混ぜ、水分を飛ばす。粗熱が取れた状態で、140gの生おからが90gぐらいになります。

型の準備。
カップを天板に乗せておく。

トッピング用のりんごをいちょう切りにし、レモン汁を少々振りかけておく。

大きめのボウルに、サラダ油、溶かしバター、きび砂糖（卵黄用）、すりおろしりんご、卵黄を入れる。

別の大きめのボウルに、卵白と塩を入れる。

他の材料も準備する。

先ずはメレンゲ作りからスタート。砂糖無しで軽く泡立ててから、きび砂糖を2回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを作る。

卵黄の方のボウルも泡立て器で軽く混ぜる。メレンゲがついた泡立て器を使ってOK。

ゴムベラに持ち替え、生おからを加えてよく混ぜる。

更に米粉を加え、よく混ぜる。
（ふるわずに一度に加えてOK）

こんな感じの生地になります。
お好みでバニラエッセンスを加える。

そこに、メレンゲの1/3の量を加え、軽く混ぜる。

更に残りの半量のメレンゲを加え、全体をサックリと混ぜる。

今度はメレンゲのボウルの方に、卵黄のボウルの生地を全量加え、メレンゲを潰さないように底の方から大きく手早く混ぜる。

出来上がった生地をスプーンなどですくい、カップに均等になるように入れる。
（１個40g前後）

カップを持ち、低い位置から弾ませるような感じで天板に7〜10回打ち付け、生地を整える。

トッピングのりんごを乗せ、軽く押し込む。
お好みでシナモンシュガーをふる。

予熱したオーブンで13〜18分焼く。
オーブンにより焼き時間が異なりますので、様子を見ながら調整してください。