わさび菜１束は、洗って、根元5ｃｍくらい落とす。（ちょっと硬いので・・・）同時進行で鍋にお湯を500ｃｃくらい沸かす。

3ｃｍ幅くらいに切る。

ざるにあげる。沸かしたお湯を３分くらい放置し、８０度くらいになったら、ザルのうえからお湯を回しかける。

こんな感じにシナっとします。

シナっとしたら水で冷やす。

水気を切ったら、写真のように塩を振り、一気に揉む。ざくざくと。

ナイロン袋に入れ、できるだけ空気を抜いて冷蔵庫で２時間強冷やす。

細かく切って冷奴にのせるもよし、そのままがっつりお醤油をかけて食べるもよし、お好みでどうぞ！