穴子に塩、酒(分量外)をまぶして10分程置いて、洗って水気を拭き取ります。

フライパンにサラダ油を少々(分量外)穴子の皮面を軽く色がつく程度に焼きます。丸まるので箸で軽く押さえながら。

水、味醂、酒を沸かし穴子と、刻んだショウガを入れ、落し蓋をして約３分。醤油を入れて弱火で５分。

ネギを入れて、また落し蓋をして３分煮たら火を止めます。出来上がり。