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ザルツシュタンゲンのあんバターサンド
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ザルツシュタンゲンのあんバターサンド-レシピのメイン写真

ザルツシュタンゲンのあんバターサンド

voisin
voisin @cook_40132111

サックリとした食感のザルツシュタンゲンで餡と有塩バターをサンド。覚書。
このレシピの生い立ち
餡子とバターの組み合わせが好きなので。

サックリとした食感のザルツシュタンゲンで餡と有塩バターをサンド。覚書。
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ザルツシュタンゲンのあんバターサンド

voisin
voisin @cook_40132111

サックリとした食感のザルツシュタンゲンで餡と有塩バターをサンド。覚書。
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材料

5ヶ
  1. ザルツシュタンゲン
  2. 準強力粉 180g
  3. 薄力粉 20g
  4. 発酵種 50g
  5. インスタントドライイースト 1.6g
  6. 塩 4g
  7. 無塩バター 8.8g
  8. モルトシロップ 1g
  9. 水 126g
  10. スキムミルク 3g
  11. フィリング
  12. 粒あん、有塩バター 各適量
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作り方

  1. 1

    【ミキシング】
    1速：5分→油脂入れ→2速：5分
    【捏ね上げ温度】
    25℃

  2. 2

    【フロア】
    30℃・75％・60分→P→45分（2倍）
    【分割】
    5ヶ
    【ベンチ】
    ２０～３０分

  3. 3

    【成形】
    ロールパン成形
    【ホイロ】
    30℃・75％・50分
    【焼成】
    スチーム3分・220℃15分

  4. 4

    【仕上げ】
    冷めたらカットし、餡とバターを挟む

コツ・ポイント

成形がポイント。緩急をつけた成形で。

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voisin
voisin @cook_40132111
2016/03/31 06:04に公開
主に自分用のレシピを載せています。ですからすごく不親切なレシピばかりです(笑)
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