網付きパッドにあさりをならべ、3％濃度の塩水で砂抜きを3時間。その後やさしくこすりあわせるように水で洗いよごれを落とす

砂抜きが済んだあさりを再度パッドにならべ、水に浸けずにさらに1時間ほど新聞紙などを覆い被せ放置する

鍋にたっぷりの水と塩大さじ1を入れてスパゲッティを茹でるお湯を用意する。

タコは一口大に切る

ニンニクは縦半分に切り、芯を除いて包丁の腹で押し潰す。鷹の爪は種を取り除く

フライパンにオリーブオイルとニンニクと鷹の爪を入れ、弱火でじっくり炒める。鷹の爪は焦げる前に一度取り出す

ニンニクの香りが出てきたらあさりとタコを入れ中火でさっと炒め白ワインを入れて蓋をし、1分蒸す

蓋をあけ、あさりの殻が開いたものから即座にいったん取り出す。すべてのあさりを取り出す。

茹で上がった麺をフライパンに入れ、鷹の爪をもどし胡椒とパセリを加え、麺にソースを絡めるように弱火で炒める

あさりを戻してエキストラバージンオリーブオイルを軽く回しかけ、さっと混ぜ合わせたらお皿に盛り付け完成。