大葉は痛みや汚れがないか確認するだけで、水で洗わず使う。茎を手でちぎって半分に切って千切りにする。

梅干しは種を取って、果肉を細かくたたく。

大葉と梅干しと合える。

手で揉みこみ、梅干しと大葉がしっかり混ざるように。

ホーローや陶器に入れて保存。長期保存が可能。そのままはもちろん魚に、肉、ドレッシングに加えると美味しくて万能です。