鍋に【茹でる用】の水、鶏肉、酒、ねぎの青い部分、生姜を入れて火にかけます。

沸騰したら弱めの中火にして5分煮て、火を止めておいておきます。

きゅうりに塩をふり板ずりして、水洗いしたら、麺棒でたたいて割り、一口大にちぎります。

茹でた鶏肉を氷水で急冷します。

梅の種を取ってみじん切りにします。

ボウルに5、【かつお梅だれ】の材料を全て入れて混ぜ合わせます。

冷やしておいた鶏肉の水分をしっかり拭き取り、手でさきます。

【かつお梅だれ】のボウルにきゅうりと鶏肉、【後入れ】の煎り白ごまを投入し、菜箸で和えたら出来上がりです。