すみこおばあちゃんの五目寿司
ふるさとの台所 @cook_40132119
作ってみたら意外と簡単！ごちそう感もある五目寿司はテーブルの上がパッと華やぎます。
このレシピの生い立ち
実家の母はお祝いの日以外でも、田植えや稲刈りなど人が集まる時に必ずと言っていいほど、五目寿司を作ります。大きな寿司桶で一升分の寿司飯が混ぜ合わされる時に立ち上る柚子の香りはたまりません。
すみこおばあちゃんの五目寿司
作ってみたら意外と簡単！ごちそう感もある五目寿司はテーブルの上がパッと華やぎます。
このレシピの生い立ち
実家の母はお祝いの日以外でも、田植えや稲刈りなど人が集まる時に必ずと言っていいほど、五目寿司を作ります。大きな寿司桶で一升分の寿司飯が混ぜ合わされる時に立ち上る柚子の香りはたまりません。
アプリでひらく作り方
- 1
具材は小さないちょう切りに切りそろえる。高知の五目にはピンクの「すまき」は必須！
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- 2
出汁醤油でさっと煮たら冷めるまでそのままにして味を染み込ます。冷めたらザルにあげて汁けをきっておく。
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- 3
柚子酢、醸造酢、砂糖、塩、生姜、じゃこを合わせておく。（生姜がほんのりピンク色に染まります）
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- 4
炊きあがったご飯を寿司桶にあけてゴマを散らし、熱々のうちに指先で砂糖を溶かしながら合わせ酢を回しかける。
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- 5
しゃもじで切るように手早く混ぜあわせる。ゴマが均一になったらバッチリ。
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- 6
（２）を加えて混ぜたら出来上がり。錦糸卵や絹さや（今回はブロッコリーを使用）などで彩りよく仕上げる。
-
コツ・ポイント
「人参は煮過ぎたら崩れるき気をつけて。干し椎茸や蕗、油揚げなど具材は好みでいろいろ変えてみたらえい。うんと酸っぱいがぁが好みやったら、柚子酢だっけで作ったちかまんよ」
※寿司桶がなければ大きめのボールや鍋でも。
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