卵は割りほぐして置く。ネギは粗みじん切りにする。ご飯は温める。

サラダ油を熱したフライパンにネギ、ご飯、溶き卵を入れ、卵が全体に回る様切る様にいためる。塩コショウをして器に盛る。

フライパンをサッと拭き片栗粉、ごま油を除いた材料を入れ煮立たせる。片栗粉を溶いてトロミをつけ仕上げにごま油を落とす。

器に盛ったチャーハンの横から静かにアンを流す。チャーハンは型があれば綺麗です。なければお茶碗でも！