チョコレートを刻むか細かく割ってバターと合わせ湯煎にかけるかレンジ（600W1分~）で溶かしておく。

卵白に塩を加え泡立てる。泡立ったら砂糖Aを加えてしっかりしたつやのあるメレンゲを作っておく。

ボールに卵黄を入れ砂糖Bを2~3回に分けて加え白っぽくとろっとるるまで混ぜる。(1)と生クリームを加え混ぜる。

★の粉類を合わせふるい入れる。(2)のメレンゲを2回に分けて加える。
オーブン160℃で約40分焼く。

ブランデーを刷毛等で塗り染み込ませる。ラップにしっかり包む。