まずアンチョビソースを作っておく。アンチョビは缶詰、瓶詰より、上のようなペーストだと、切ったりする手間がないので、お勧め

アンチョビペースト、にんにく、バジル、オリーブ油を混ぜておく。ペーストは味見しながら、好みで調節する。

南国のナスはこんな感じ。日本のナスよりアクが少ない。日本のようなナスも売ってあるが、安価な南国ナスいつもチョイス。

安価なナスでも京都の有名な網屋さんの網で焼くと立派な焼きナスに。ナスはキズも付けず、そのまま膨れて焦げるまで焼く。

黒焦げになったナスの皮を、フォークではがす。火傷しないためにフォークを使う。

皮を全部取ったナスを一口サイズに切り、アンチョビソースをかけて、冷蔵庫で1時間。冷やすとナスからの焼き汁とソースが馴染む