生筋子をばらして、筋皮を取り除き綺麗にしたら、しばらくザルにあけて水気を切ります。

水気を切ったイクラに、塩麹をイクラが潰れないように優しく全体に混ぜ合わせます。

タッパーなどの保存容器に入れ、半日から1日冷蔵庫で保存したら出来上がりです。