＜白菜の塩漬け＞
表面をよく洗い２分割。更に軸部分に２箇所切れ目を入れ塩漬けする。事前に3時間位干すと食味が上がる。

塩を手に掴み白菜をめくりながら塗りこむ。軸の方は塩多め、葉の方は塩少なめに。この時白菜の厚みによって塩を加減してください

塩を塗りこんだ白菜を５〜６時間置く。この時重しを乗せると良い。３〜４時間後裏返してまた落し蓋。時間は季節により調整。

５〜６時間後、白菜を味見をして塩がまわっていたらヤンニョム漬けの開始。

＜ヤンニョム作り＞
A。かつおだし２分の１カップを用意。（だしを作ったばかりで温かい状態で）

冷めないうちにに熟成アミエキス（あみん）８０ccを入れ、三温糖、はちみつ、唐辛子を入れてかき混ぜておく。

B。残りのだし２分の１カップにミキサーで混ぜておいたものを入れる。

AとBを混ぜあわせ、大根と人参の千切りをまぜ合わせたら、ヤンニョム完成

＜塩漬けとヤンニョムの取り合せ＞
塩漬けした白菜の葉に葉を一枚ずつめくりながら、念入りにヤンニョムを塗りつける。

密封されたタッパに入れ２日間常温保存。※乳酸菌生成中！！３日以上でもOK。発酵味がさらにアップ。
その後冷蔵庫へ。

＜備考＞
隠し味は天然食品の熟成アミエキス『あみん』を使用。本来の味と発酵に必須です。化学調味料は使わないです。

＜備考＞
塩味や甘みは好みによって味見しながら調節してください。高くても果実、魚介類など天然調味料が美味しくて安心です。

熟成アミエキス『あみん』はアマゾンで500円で販売していました。