鶏ももを下処理して塩コショウ・クミンを揉み込んでおきます。

にんにくみじん切りを大2くらいのオリーブ油で炒め、香りが立ってきたら強火で鶏ももを炒め、焼き色が付いたら一旦取り出す。

同じ油で荒みじんにした玉ねぎ・パプリカ・ピーマン・セロリを炒めます。火が通ってきたら茄子と鶏ももを戻し炒める。

そこに4等分にしたトマトを入れ時々潰しながら入れ炒める。

トマトから水分がでて煮くずれてきたら水と白ワインを入れて弱火で見込みます。

トマトの皮がめくれてきたら皮だけ取り出します。大方取れたくらいにオクラを入れてさらに煮込みます。

塩コショウで味を決め、最後にコリアンダーを入れ軽く煮込んで完成。