ゴーヤを縦に切ってワタを抜き、塩もみしてから２，３分茹でる。

茹でている間に茄子を切って水にさらし大根を切る。

ガーリックオイルをフライパンに入れて茹でたゴーヤ、茄子、大根、舞茸を炒める。

火が通り始めたら塩、胡椒を入れて味噌で味付け全体に味をつける。

皿に盛り大葉をちぎり散らせば完成。