ポルチーニ茸を軽く洗い、ぬるま湯に３０分浸す。その後ポルチーニ茸とポルチーニ茸液をこし器で絞り取る様にして分ける。

このポルチーニ茸液がとっても大切！こし器でよく絞りとっておきましょう！ポルチーニ茸は、細かく切っておきます。

牛豚挽き肉に塩胡椒を適量入れ、粘り気が出るまでよく混ぜ、ここに✨と刻んだポルチーニ茸をすべて混ぜてさらに混ぜる。

冷蔵庫に入れておいた、かたまったゼラチンを取り出し、手で潰しながら4に入れて混ぜる。