金時豆は六時間以上水にひたし、皮が伸び切ったのを確かめる。

浸けおきの水を取り替え、渋切りはせずにそのまま煮る。はしでつまんで、簡単に潰れる柔らかさに。圧力鍋を使うと早い。

豆をザルにあけてゆで汁を捨て、あら熱を取る。

アボカドの皮と種を除き、5㎜角を目安に切る。パセリは細かく刻む。

玉ねぎは薄切りにし、塩を振りかけて手でよく揉む。

汁が出てきたら酢を加え、余計な塩分を洗い落とす気持ちでよく混ぜ、両手で固く絞り、水分を捨てる。

③の豆に④と⑥を加え、オリーブオイルを回し入れて、ゴムべらでよく混ぜる。